La unidad UMABA la conforman tres unidades ejecutoras.  La unidad LBS ( laboratorio de biotransformaciones) que se dedica a la  Identificación y cuantificación de biomoléculas y principios activos de productos químicos y farmacéuticos. La unidad UAA ( unidad de análisis de alimentos ) que se dedica al análisis microbiológico y determinación de gluten en alimentos (reconocido como Laboratorio Oficial por el Ministerio de Agroindustria de la Prov. de Bs as). Y la unidad LEFFAL (Laboratorio de estudios físico-químicos y funcionales de Alimentos) que se dedica al asesoramiento sobre funcionalidad de ingredientes y desarrollo de nuevos alimentos. También se trabaja en la obtención y caracterización de materiales en contacto de alimentos

Microbiología aplicada

  • Producción de microorganismos a escala de bajo costo y alto rendimiento.
  • Asesoramiento en el área microbiología y micología.
  • Estudio de propiedades fisiológicas con importancia tecnológica.

Biocatálisis

  • Búsqueda y caracterización de nuevas enzimas a partir de diversas fuentes.
  • Síntesis quimioenzimática.
  • Uso de enzimas comerciales de bajo costo en procesos biotecnológicos.

Ingredientes y materiales para la industria alimentaria

  • Asesoramiento sobre funcionalidad de ingredientes.
  • Desarrollo de nuevos alimentos.
  • Aprovechamiento y valorización de subproductos de la industria.
  • Obtención y caracterización de materiales en contacto con alimentos.

Infraestructura

Instrumental

  • Espectro infrarrojo Shimadzu IR-Affinity (Shimadzu Co., Japan).
    Termobalanza para análisis termogravimétricos TA Instruments TGA Q-500 (Delaware, USA).
  • Calorimetría diferencial de barrido contemperatura modulada (TA Instruments  MDSC Q-200, Delaware, USA)
  • Reómetro AR-G2 (TA Instruments, Delaware, EUA).
  • Analizador de tamaño de partículas Malvern Mastersizer 2000E (Malvern Instruments, UK).
  • Maquina universal de ensayos mecánicos Megatest TC-500 serie II (Micrometric SRL, Argentina).
  • Homogeneizador a alta presión Panda 2K GEA (Niro-Soavi, Italia).
  • Colorímetro Konica Minolta modelo CR-400.
  • Procesador Ultrasonido  ultrasónico de alta potencia VCX-750 (Sonics and Materials, Inc, Newtown, CT U.S.A).
  • Medidor de actividad de agua Aqualab.
  • Equipo Kjeldahl automático Kjeltec8100/8200 (FOSS SA)
  • Laboratorio de hidratación y permeabilidad al vapor de agua.
  • Cromatógrafo gaseoso (GC) Thermo con detección FID. Opcional análisis de compuestos  quirales.
  • Cromatógrafos líquidos Thermo Finnigan y Gilson de alta performance (HPLC) detectores de arreglo de diodos (HPLC-DAD) o UV-Visible. Fases de trabajo opcionales: reversa (RP-18), Normal y Quiral.
  • Cromatógrafo líquido de alta performance (HPLC) Thermo-Fisher con detección electroquímica Coulochem III (HPLC-ECD), para análisis de mono y disacáridos.

Servicios

  1. Desarrollo de biopolímeros para aplicaciones 
  2. Caracterización estructural y térmica de materiales poliméricos: biopolímeros y polímeros sintéticos.
  3. Estudio de degradación de materiales plásticos: ASTM D4102, ASTM D4871
  4. Medición de permeabilidad al vapor de agua de películas plásticas: ASTM E-96
  5. Estudios de cambios en el color de materiales mediante espectrofotometría (Espacio Cielab) 
  6. Estudios de sorción de agua (adsorción/ desorción). Medición de actividad de agua.
  7. Ensayos de compresión y tracción de materiales plásticos. 
  8. Estudios reológicos: análisis de la viscosidad (ASTM D445, ISO 2884), flujo y comportamiento viscoelástico con control de temperatura
  9. Interacción envase-producto y estudios del proceso de migración.
  10. Caracterización de aditivos para el uso de materiales en contacto con alimentos 
  11. Estudios de actividad microbiológica y antioxidante de materiales poliméricos destinados al envasado de alimentos (envases activos).
  12. Estudios de permeabilidad al vapor de agua y solventes orgánicos para
    membranas y películas.
  13. Estudios de hidratación y actividad de agua en sustancias alimenticias, píldoras,
    pastillas, polvos: capacidad de adsorción y absorción de agua, capacidad de retención
    de agua, capacidad de hinchamiento.

Servicios

Determinación de Gluten en Alimentos

Nuestro laboratorio se encuentra autorizado para realizar análisis de muestras
oficiales en los ensayos de alimentos libres de gluten por la unidad de
coordinación de alimentos (UCAL)

Determinación de Microorganismos indicadores de calidad e inocuidad en Alimentos

  • Recuento de aerobios mesófilos totales
  • Recuento de hongos y levaduras
  • Recuento de enterobacterias
  • Recuento de coliforrmes totales, fecales y e.coli
  • Recuento de sthapylococcus aureus
  • Recuento de anaerobios sulfito reductores
  • Análisis microbiológico de agua potable según CAA

Monitoreo Microbiológico Ambiental

Análisis de superficies, manos, aire por diversas técnicas según superficie y
microorganismos a analizar.

Ensayos Microbiológico Ambiental

Determinación de la capacidad antimicrobiana y antioxidante de compuestos naturales.

Ensayos de Antimicrobianos y Antioxidantes

Determinación de la capacidad antimicrobiana y antioxidante de compuestos
naturales.

Determinación de Eficiencia y Optimización de Procesos Químico-Enzimáticos

Desarrollo de procesos enzimáticos para la síntesis de compuestos orgánicos.
Optimización de caminos sintéticos a través de la selección por eficiencia entre
distintas enzimas comerciales.
Búsqueda y caracterización de nuevas enzimas a partir de diversas fuentes.
Producción de microorganismos inmovilizados.
Síntesis de nucleósidos y nucleótidos con potencial actividad
farmacoterapéutica.

Determinaciones Analíticas Cromatográficas

Se cuenta con cromatógrafos gaseoso (CG) y líquidos de alta resolución con
detección electroquímica (HPLC-ECD) y con detección UV-visible (HPLC-DAD)
los cuales permiten brindar servicios analíticos como:

• Confirmación de identidad de principios activos.
• Detección y cuantificación de compuestos, impurezas y contaminantes.
• Análisis de compuestos quirales.
• Desarrollo de métodos analíticos y validaciones.

Producción a mediana y gran escala de Cultivos Bacterianos

Contamos con experiencia en el desarrollo, optimización y scaling up de cultivos
microbiológicos de interés industrial y comercial, especialmente de bacterias
esporulantes, aplicado a:
• Bioinsecticidas y biopesticidas (Bacillus thuringiensis, subesp. Israelensis y Kurstaki)
• Cepas vacunales veterinarias (Bacillus anthracis Sterne)
• Inoculantes para ensilaje de granos y pasturas

Estudios y caracterización de ingredientes y alimentos

Determinaciones básicas de composición: humedad, proteínas, ácidos
nucleicos, hidratos de carbono, lípidos, azúcares, cenizas.
 Estudios de hidratación. Actividad de agua. Resistencia a la humedad,
retención de agua, hinchamiento. Isotermas de sorción para predecir el
contenido de humedad.
 Análisis de la distribución de tamaño de partícula por dispersión láser y
granulometría.
 Estudios de las propiedades térmicas. Temperatura y entalpía de
gelatinización, calor de fusión, cristalización, transición vítrea,
desnaturalización proteica etc.
 Análisis de cambios estructurales y de composición por espectroscopía
infrarroja.
 Estudios del comportamiento reológico de formulaciones de alimentos.
 Análisis del color (Espacio CIElab)
 Evaluación y asesoramiento sobre propiedades funcionales de alimentos e
ingredientes alimentarios

Estudios y caracterización de materiales poliméricos

Estudios estructurales y térmicos. Degradación térmica. Transiciones
vítreas, fusión, cristalización, etc.
 Estudios de biodegradación.
 Permeabilidad al vapor de agua y solventes orgánicos en membranas y
películas.
 Estudios colorimétricos de materiales (Espacio Cielab).
 Estudios del comportamiento reológico de suspensiones líquidas y
viscoeláticas, plastisoles
 Estudio de propiedades mecánicas. Ensayos de compresión y tracción.
 Estudios de actividad microbiológica y antioxidante de materiales
poliméricos destinados al envasado de alimentos.

Equipo de Trabajo

UMABA cuenta con un equipo multidisciplinario integrado por profesionales especializados en química, biotecnología, microbiología y tecnología de alimentos.

 

Director

Dra. Vanesa Ludemann

Equipo de Trabajo

Dra. Elizabeth Lewcowycz

Dr. Andrés Salvay

Dr. Matias Nobile

Dra. Mercedes Peltzer

Dra. Alfonsina Moavro