La unidad UMABA la conforman tres unidades ejecutoras

  • LBS (laboratorio de biotransformaciones):
    Identificación y cuantificación de biomoléculas y principios activos de productos químicos y farmacéuticos.
  •  

  • UAA (unidad de análisis de alimentos):
    Análisis microbiológico y determinación de gluten en alimentos (reconocido como Laboratorio Oficial por la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios).
  •  

  • LEFFAL (Laboratorio de estudios físico-químicos y funcionales de Alimentos):
    Asesoramiento sobre funcionalidad de ingredientes y desarrollo de nuevos alimentos. También trabaja en la obtención y caracterización de materiales en contacto de alimentos

Infraestructura

Instrumental

  • Espectro infrarrojo Shimadzu IR-Affinity (Shimadzu Co., Japan).
    Termobalanza para análisis termogravimétricos TA Instruments TGA Q-500 (Delaware, USA).
  • Calorimetría diferencial de barrido contemperatura modulada (TA Instruments  MDSC Q-200, Delaware, USA)
  • Reómetro AR-G2 (TA Instruments, Delaware, EUA).
  • Analizador de tamaño de partículas Malvern Mastersizer 2000E (Malvern Instruments, UK).
  • Maquina universal de ensayos mecánicos Megatest TC-500 serie II (Micrometric SRL, Argentina).
  • Homogeneizador a alta presión Panda 2K GEA (Niro-Soavi, Italia).
  • Colorímetro Konica Minolta modelo CR-400.
  • Procesador Ultrasonido  ultrasónico de alta potencia VCX-750 (Sonics and Materials, Inc, Newtown, CT U.S.A).
  • Medidor de actividad de agua Aqualab.
  • Equipo Kjeldahl automático Kjeltec8100/8200 (FOSS SA)
  • Laboratorio de hidratación y permeabilidad al vapor de agua.
  • Cromatógrafo gaseoso (GC) Thermo con detección FID. Opcional análisis de compuestos  quirales.
  • Cromatógrafos líquidos Thermo Finnigan y Gilson de alta performance (HPLC) detectores de arreglo de diodos (HPLC-DAD) o UV-Visible. Fases de trabajo opcionales: reversa (RP-18), Normal y Quiral.
  • Cromatógrafo líquido de alta performance (HPLC) Thermo-Fisher con detección electroquímica Coulochem III (HPLC-ECD), para análisis de mono y disacáridos.

Servicios

Determinación de Gluten en Alimentos

El laboratorio se encuentra autorizado para realizar análisis de muestras oficiales en los ensayos de alimentos libre de gluten, por la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios en cumplimiento de la Resolución 152/19 del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.

Contacto: uaa@unq.edu.ar

Determinación de microorganismos indicadores de calidad e inocuidad en alimentos

  • Recuento de aerobios mesófilos totales
  • Recuento de hongos y levaduras
  • Recuento de enterobacterias
  • Recuento de coliforrmes totales, fecales y E.coli
  • Recuento de Sthapylococcus aureus
  • Recuento de anaerobios sulfito reductores
  • Análisis microbiológico de agua potable según CAA

Monitoreo Microbiológico Ambiental

Análisis de superficies, manos, aire por diversas técnicas según superficie y microorganismos a analizar.

Ensayos de antimicrobianos y antioxidantes

Determinación de la capacidad antimicrobiana y antioxidante de compuestos naturales.

Determinación de eficiencia y optimización de procesos químico-enzimático

  • Desarrollo de procesos enzimáticos para la síntesis de compuestos orgánicos.
  • Optimización de caminos sintéticos a través de la selección por eficiencia entre distintas enzimas comerciales.
  • Búsqueda y caracterización de nuevas enzimas a partir de diversas fuentes.
  • Producción de microorganismos inmovilizados.
  • Síntesis de nucleósidos y nucleótidos con potencial actividad farmacoterapéutica.

Determinaciones analíticas cromatográficas

Se cuenta con cromatógrafos gaseoso (CG) y líquidos de alta resolución con detección electroquímica (HPLC-ECD) y con detección UV-visible (HPLC-DAD) los cuales permiten brindar servicios analíticos como:

  • Confirmación de identidad de principios activos.
  • Detección y cuantificación de compuestos, impurezas y contaminantes.
  • Análisis de compuestos quirales.
  • Desarrollo de métodos analíticos y validaciones.

Producción a mediana y gran escala de cultivos bacterianos

Contamos con experiencia en el desarrollo, optimización y scaling up de cultivos microbiológicos de interés industrial y comercial, especialmente de bacterias esporulantes, aplicado a:

  • Bioinsecticidas y biopesticidas (Bacillus thuringiensis, subesp. Israelensis y Kurstaki)
  • Cepas vacunales veterinarias (Bacillus anthracis Sterne)
  • Inoculantes para ensilaje de granos y pasturas

Estudio y caracterización de ingredientes y alimentos

Determinaciones básicas de composición: humedad, proteínas, ácidos nucleicos, hidratos de carbono, lípidos, azúcares, cenizas.

  • Estudios de hidratación. Actividad de agua. Resistencia a la humedad, retención de agua, hinchamiento. Isotermas de sorción para predecir el contenido de humedad.
  • Análisis de la distribución de tamaño de partícula por dispersión láser y granulometría.
  • Estudios de las propiedades térmicas. Temperatura y entalpía de gelatinización, calor de fusión, cristalización, transición vítrea, desnaturalización proteica etc.
  • Análisis de cambios estructurales y de composición por espectroscopía infrarroja.
  • Estudios del comportamiento reológico de formulaciones de alimentos.
  • Análisis del color (Espacio CIElab)
  • Evaluación y asesoramiento sobre propiedades funcionales de alimentos e ingredientes alimentarios

Desarrollo de biopolímeros para aplicaciones

Estudio y caracterización de materiales poliméricos

Estudios estructurales y térmicos. Degradación térmica. Transiciones vítreas, fusión, cristalización, etc.

  • Estudios de biodegradación.
  • Permeabilidad al vapor de agua y solventes orgánicos en membranas y películas.
  • Estudios de cambios en el color de materiales mediante espectrofotometría (Espacio Cielab)
  • Estudios del comportamiento reológico de suspensiones líquidas y viscoeláticas, plastisoles
  • Estudio de propiedades mecánicas. Ensayos de compresión y tracción.
  • Caracterización de aditivos para el uso de materiales en contacto con alimentos
  • Interacción envase-producto y estudios del proceso de migración.
  • Estudios de actividad microbiológica y antioxidante de materiales poliméricos destinados al envasado de alimentos

Equipo de Trabajo

UMABA cuenta con un equipo multidisciplinario integrado por profesionales especializados en química, biotecnología, microbiología y tecnología de alimentos.

 

Directora

Dra. Vanesa Ludemann

Equipo de Trabajo

Dra. Elizabeth Lewcowycz

Dr. Andrés Salvay

Dr. Matias Nobile

Dra. Mercedes Peltzer

Dra. Alfonsina Moavro

Dra. Lorena Caligiuri

Dra. Norailys Lorenzo